Luego de más de 15 años de experiencia trabajando en cocina de alto nivel en Chile, España, Estados Unidos, México y Bolivia,  Oscar Enrique Tapia González se incorporó  en junio como Chef Ejecutivo del restaurante Montealegre, dentro de Casa Higueras Boutique + Design Hotel (Valparaíso).

Nacido en Santiago en 1974, hijo de un ingeniero y una asesora financiera, desde chico se sintió motivado por las artes plásticas. Así, terminó el colegio y se anotó en Universidad ARCIS, donde estudió 3 años de diseño gráfico. Por necesidad, comenzó a trabajar en cocina. Fue su hermano Rodrigo Tapia (nombrado Chef del Año en Chile en 2003, y actualmente Chef Ejecutivo de un hotel en California) quien lo ayudó a tomar la decisión de abocarse a la gastronomía por completo. "Te gusta la cocina y te sobran aptitudes, ¿por qué no te dedicas a esto?", le dijo un día. El solo comentario bastó para que Oscar abandonara los pinceles y comenzara con las sartenes. "El diseño y la gastronomía tienen muchos puntos en común: ambos ocupan las manos y existen conceptos artísticos comunes en ambas disciplinas, como el manejo de colores, de volúmenes y de texturas", relata, convencido.
Oscar estudió gastronomía en Inacap de Parque O´Higgins. Egresó como Técnico en Producción Gastronómica con Mención en Cocina Internacional (1995) y su carrera se vio rápidamente reconocida con diversos premios, entre otros, finalista en Concurso Nacional Toque D'or, de Nestle; medalla de bronce del Concurso de Profesores de Gastronomía en Expo Gourmand D'Or (2002); medalla de oro en el XVII concurso Nacional de Gastronomía de Achiga, Categoría Cocina Chilena (2003); segundo puesto en el torneo Concurso Culinario del Joven Chef Expogourmet como representante de Chile en la Feria Culinaria de Latinoamérica, Gourmetour (Buenos Aires, 2004); y el primer lugar en el torneo Chef Joven realizado en el marco de la feria Gastromonde en Ecuador (Quito, 2005), entre otros reconocimientos.

Sus antecedentes laborales incluyen experiencia en banquetería de Hotel Hyatt de Santiago, Hotel Peñasco del Sol (México) y chef ejecutivo de Viña Indómita; Chef Instructor de Imahe y de la Escuela Gastronómica Culinary; restaurantes Agua, Déjà Vu, Tantra Lounge. Además fue profesor de Cocina Internacional en Inacap y en la Escuela de Sommelier de Chile.

Desde enero de 2005, además, es presidente de ACCHEF (Asociación Chilena de Chef), algo que él mismo define como un desafío muy importante, pues "compromete a un grupo grande de personas, que velamos por la mejora constante en la gastronomía de sectores más bajos. Es un gremio con constantes abusos y normas no legisladas. Personalmente, me siento un buen representante de lo que implica ser un cocinero chileno", relata.
Asimismo, desde 2005 es Director de Área Chile de Aregala (Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas).

Luego de más de 15 años de experiencia trabajando en cocina de alto nivel en Chile, España, Estados Unidos, México y Bolivia, hoy vive en Viña del Mar con su mujer y su pequeño hijo Martín. Es, desde fines de junio, Chef Ejecutivo de Restaurante Montealegre, en Casa Higueras Boutique + Design Hotel.

"Haré cambios radicales en la carta, y ésta estará lista para la llegada de la primavera 2008", adelanta, esperando el arribo del calorcito a Valparaíso.

***

Entrevista con Oscar Tapia

- Ud. estaba trabajando en una viña, ¿qué lo hizo tomar la decisión de aceptar el trabajo en restaurante Montealegre?
Es un proyecto interesante por su calidad y por su tamaño. Me interesa un desarrollo de gastronomía boutique, y el hotel se presta para eso.

- ¿Cuáles son los principales desafíos en este nuevo lugar?
Desarrollar una carta con productos regionales basados en el alto estándar del hotel, para que sean productos paralelos. Crear sólidos equipos de trabajo, con excelencia en el servicio y en la atención al cliente. Tenemos aquí un público muy cosmopolita y viajado, un público exigente tanto si hablamos de chilenos como de viajeros extranjeros, lo que nos lleva a armar preparaciones tradicionales pero con un perfil más elevado.

- ¿Cuáles son sus materias primas preferidas para cocinar "frente al mar"?
Pescado fresco, jengibre, cilantro y una buena copa de Sauvignon Blanc.

- ¿Qué productos se destacan para deleitar a los comensales?
Pescados de roca y mariscos, algunas carnes altiplánicas y muchos vegetales frescos.

- ¿Cuáles son, a su parecer, las diferencias básicas entre cocinar para una viña o para un hotel boutique que está en un lugar portuario?
Básicamente, en una viña trato siempre de tener una conectividad directa con el vino. En un hotel boutique hay que tener productos de similares características. Top quality. Aquí, en Casa Higueras, el mar es protagonista. Visualmente, el mar está ahí, al lado. Todos los sentidos remiten al Océano Pacífico y esto estará presente en el diseño de la nueva carta.

- ¿Cuál es su plato preferido?
No tengo predilectos, me encantan los garbanzos, el foie grass, la merluza frita, un buen chacarero…..La verdad, disfruto de la comida y de la buena compañía.

-Un extranjero que viene a Valparaíso no puede dejar de probar...
El congrio, la chorrillana, las almejas en salsa verde, los choritos a la parmesana, una jugosa empanada de machas con queso. De postre, algo con chocolate y sorbetes ácidos.

- ¿Cuáles son, a su parecer, sus principales virtudes culinarias?
Innovación, discreción en las combinaciones, manejo de conceptos más que de recetas y, por sobre todo, considerar la comida como un todo, no sólo como una necesidad de alimentarse.

- ¿Podría definir su filosofía gourmet y tipo de cocina?
No me gusta encasillarme, soy una persona de carácter fuerte al igual que mi comida, que es muy temperamental. Podría ser cocina de autor.

- ¿Cómo resume su nueva propuesta para el restaurante de Casa Higueras?
Se rescatan ingredientes propios de la zona, con especial hincapié en los productos del mar. Toda la gastronomía del hotel tiene un sello casero, se nota que está hecha en el lugar, desde el pan hasta la repostería. Íntimo, natural, sencillo, y de altísima calidad.

- ¿Cuáles es su sueño profesional de aquí a 10 años?
Tener mi propio restaurante; y ojalá no uno, sino varios, y temáticos.

***

Sobre Restaurante Montealegre,
en Casa Higueras boutique + design hotel

El restaurante (al que se accede desde dentro del hotel y también desde la calle) está abierto al público en general. Para gente no alojada en Casa Higueras, se sugiere reservar mesa por teléfono al (56-32)249-7900 o al mail [email protected].
El restaurante se divide en tres ambientes: salón principal (capacidad 24 comensales), ambiente privado y terraza (máximo 24 comensales). Recomendamos las mesas que están al aire libre, por su vista sublime. Se ofrece una propuesta tradicional pero con toques de sofisticación en un ambiente grato y hogareño.

Dirección:
Restaurante Montealegre - Hotel Casa Higueras. Calle Higuera 133 Cerro Alegre, Valparaíso, V Región, Chile. www.casahigueras.cl

Contacto para prensa
Alexia Moy: [email protected] / 56-2-326-5861 (Stgo de Chile).
* Se pueden solicitar fotos en alta resolución, detalle de la carta, paso a paso de recetas y entrevistas con el chef.

 Luego de más de 15 años de experiencia trabajando en cocina de alto nivel en Chile, España, Estados Unidos, México y Bolivia,  Oscar Enrique Tapia González se incorporó  en junio como Chef Ejecutivo del restaurante Montealegre, dentro de Casa Higueras Boutique + Design Hotel (Valparaíso).  

Nacido en Santiago en 1974, hijo de un ingeniero y una asesora financiera, desde chico se sintió motivado por las artes plásticas. Así, terminó el colegio y se anotó en Universidad ARCIS, donde estudió 3 años de diseño gráfico. Por necesidad, comenzó a trabajar en cocina. Fue su hermano Rodrigo Tapia (nombrado Chef del Año en Chile en 2003, y actualmente Chef Ejecutivo de un hotel en California) quien lo ayudó a tomar la decisión de abocarse a la gastronomía por completo. "Te gusta la cocina y te sobran aptitudes, ¿por qué no te dedicas a esto?", le dijo un día. El solo comentario bastó para que Oscar abandonara los pinceles y comenzara con las sartenes. "El diseño y la gastronomía tienen muchos puntos en común: ambos ocupan las manos y existen conceptos artísticos comunes en ambas disciplinas, como el manejo de colores, de volúmenes y de texturas", relata, convencido.
Oscar estudió gastronomía en Inacap de Parque O´Higgins. Egresó como Técnico en Producción Gastronómica con Mención en Cocina Internacional (1995) y su carrera se vio rápidamente reconocida con diversos premios, entre otros, finalista en Concurso Nacional Toque D'or, de Nestle; medalla de bronce del Concurso de Profesores de Gastronomía en Expo Gourmand D'Or (2002); medalla de oro en el XVII concurso Nacional de Gastronomía de Achiga, Categoría Cocina Chilena (2003); segundo puesto en el torneo Concurso Culinario del Joven Chef Expogourmet como representante de Chile en la Feria Culinaria de Latinoamérica, Gourmetour (Buenos Aires, 2004); y el primer lugar en el torneo Chef Joven realizado en el marco de la feria Gastromonde en Ecuador (Quito, 2005), entre otros reconocimientos.

Sus antecedentes laborales incluyen experiencia en banquetería de Hotel Hyatt de Santiago, Hotel Peñasco del Sol (México) y chef ejecutivo de Viña Indómita; Chef Instructor de Imahe y de la Escuela Gastronómica Culinary; restaurantes Agua, Déjà Vu, Tantra Lounge. Además fue profesor de Cocina Internacional en Inacap y en la Escuela de Sommelier de Chile.

Desde enero de 2005, además, es presidente de ACCHEF (Asociación Chilena de Chef), algo que él mismo define como un desafío muy importante, pues "compromete a un grupo grande de personas, que velamos por la mejora constante en la gastronomía de sectores más bajos. Es un gremio con constantes abusos y normas no legisladas. Personalmente, me siento un buen representante de lo que implica ser un cocinero chileno", relata.
Asimismo, desde 2005 es Director de Área Chile de Aregala (Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas).

Luego de más de 15 años de experiencia trabajando en cocina de alto nivel en Chile, España, Estados Unidos, México y Bolivia, hoy vive en Viña del Mar con su mujer y su pequeño hijo Martín. Es, desde fines de junio, Chef Ejecutivo de Restaurante Montealegre, en Casa Higueras Boutique + Design Hotel.

"Haré cambios radicales en la carta, y ésta estará lista para la llegada de la primavera 2008", adelanta, esperando el arribo del calorcito a Valparaíso.

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Entrevista con Oscar Tapia
 
- Ud. estaba trabajando en una viña, ¿qué lo hizo tomar la decisión de aceptar el trabajo en restaurante Montealegre?
Es un proyecto interesante por su calidad y por su tamaño. Me interesa un desarrollo de gastronomía boutique, y el hotel se presta para eso.

- ¿Cuáles son los principales desafíos en este nuevo lugar?
Desarrollar una carta con productos regionales basados en el alto estándar del hotel, para que sean productos paralelos. Crear sólidos equipos de trabajo, con excelencia en el servicio y en la atención al cliente. Tenemos aquí un público muy cosmopolita y viajado, un público exigente tanto si hablamos de chilenos como de viajeros extranjeros, lo que nos lleva a armar preparaciones tradicionales pero con un perfil más elevado.

- ¿Cuáles son sus materias primas preferidas para cocinar "frente al mar"?
Pescado fresco, jengibre, cilantro y una buena copa de Sauvignon Blanc.

- ¿Qué productos se destacan para deleitar a los comensales?
Pescados de roca y mariscos, algunas carnes altiplánicas y muchos vegetales frescos.

- ¿Cuáles son, a su parecer, las diferencias básicas entre cocinar para una viña o para un hotel boutique que está en un lugar portuario?
Básicamente, en una viña trato siempre de tener una conectividad directa con el vino. En un hotel boutique hay que tener productos de similares características. Top quality. Aquí, en Casa Higueras, el mar es protagonista. Visualmente, el mar está ahí, al lado. Todos los sentidos remiten al Océano Pacífico y esto estará presente en el diseño de la nueva carta.

- ¿Cuál es su plato preferido?
No tengo predilectos, me encantan los garbanzos, el foie grass, la merluza frita, un buen chacarero…..La verdad, disfruto de la comida y de la buena compañía.

-Un extranjero que viene a Valparaíso no puede dejar de probar...
El congrio, la chorrillana, las almejas en salsa verde, los choritos a la parmesana, una jugosa empanada de machas con queso. De postre, algo con chocolate y sorbetes ácidos.

- ¿Cuáles son, a su parecer, sus principales virtudes culinarias?
Innovación, discreción en las combinaciones, manejo de conceptos más que de recetas y, por sobre todo, considerar la comida como un todo, no sólo como una necesidad de alimentarse.

- ¿Podría definir su filosofía gourmet y tipo de cocina?
No me gusta encasillarme, soy una persona de carácter fuerte al igual que mi comida, que es muy temperamental. Podría ser cocina de autor.

- ¿Cómo resume su nueva propuesta para el restaurante de Casa Higueras?
Se rescatan ingredientes propios de la zona, con especial hincapié en los productos del mar. Toda la gastronomía del hotel tiene un sello casero, se nota que está hecha en el lugar, desde el pan hasta la repostería. Íntimo, natural, sencillo, y de altísima calidad.

- ¿Cuáles es su sueño profesional de aquí a 10 años?
Tener mi propio restaurante; y ojalá no uno, sino varios, y temáticos.

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Sobre Restaurante Montealegre,
en Casa Higueras boutique + design hotel

El restaurante (al que se accede desde dentro del hotel y también desde la calle) está abierto al público en general. Para gente no alojada en Casa Higueras, se sugiere reservar mesa por teléfono al (56-32)249-7900 o al mail [email protected].
El restaurante se divide en tres ambientes: salón principal (capacidad 24 comensales), ambiente privado y terraza (máximo 24 comensales). Recomendamos las mesas que están al aire libre, por su vista sublime. Se ofrece una propuesta tradicional pero con toques de sofisticación en un ambiente grato y hogareño.

Dirección:
Restaurante Montealegre - Hotel Casa Higueras. Calle Higuera 133 Cerro Alegre, Valparaíso, V Región, Chile. www.casahigueras.cl

Contacto para prensa
Alexia Moy: [email protected] / 56-2-326-5861 (Stgo de Chile).
* Se pueden solicitar fotos en alta resolución, detalle de la carta, paso a paso de recetas y entrevistas con el chef.