Columna de Opinión de Ari Bermann, Vicepresidente Comercial y de Desarrollo de Aramark Latinoamérica.

La transformación en la industria alimentaria está ocurriendo con una intensidad y rapidez sin precedentes. Este cambio no solo impacta en lo que comemos, sino también cómo elegimos nuestros alimentos, nuestras expectativas y valoración respecto a las empresas alimentarias. Las exigencias de los consumidores están impulsando a la industria a adaptarse y evolucionar de manera beneficiosa para todos.

Una de las áreas donde esta transformación es más evidente es en la definición de comida saludable y consciente. La nutrición y el bienestar se han convertido en prioridades clave, alineadas con valores como la sostenibilidad en la producción. La creciente demanda de opciones orgánicas, vegetarianas y veganas refleja un compromiso con un futuro mejor. De acuerdo con una encuesta realizada por la agencia IPSOS en 2023, el 43% de los chilenos ha intentado reducir su consumo de alimentos de origen animal, lo que representa un aumento del 10% respecto al año anterior. Las empresas que ignoren esta tendencia corren el riesgo de quedarse atrás. En Aramark, estamos observando este aumento en las preferencias dentro de nuestros comedores y adaptándonos en consecuencia.

Sin embargo, la preocupación por el planeta no es el único factor en juego. Los consumidores valoran la personalización y buscan experiencias culinarias a medida. Por eso, es crucial buscar innovaciones que nos permitan ajustar ingredientes y ofrecer platos únicos, ya sea en los menús o en las plataformas de pedidos, proporcionando a los consumidores un control sin precedentes. La tecnología juega un papel crucial en esta demanda: los servicios de entrega rápida y las aplicaciones para realizar pedidos son esenciales en la vida diaria. Agilidad, inmediatez y accesibilidad son imprescindibles para mantenerse relevante en este segmento.

¿Cómo combinar estas nuevas exigencias con las necesidades de otros consumidores? ¿Cómo integrar estas tendencias en servicios de alimentación más tradicionales? La clave está en adaptarse y aprovechar estas demandas como oportunidades para innovar y mejorar, nuestro desafío es entender los cambios, aplicarlos y entregar una oferta personalizada. Comprender y responder a esta diversidad no es una amenaza, sino una oportunidad para avanzar y ofrecer soluciones más actuales, contribuyendo a un futuro más saludable y sostenible para todos.