{"id":7258,"date":"2008-07-04T13:39:37","date_gmt":"2008-07-04T13:39:37","guid":{"rendered":""},"modified":"2015-01-27T14:56:34","modified_gmt":"2015-01-27T14:56:34","slug":"nuevo-chef-en-restaurante-montealegre-de-hotel-casa-higueras","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/amchamchile.cl\/en\/noticia\/nuevo-chef-en-restaurante-montealegre-de-hotel-casa-higueras\/","title":{"rendered":"Nuevo Chef en Restaurante Montealegre de hotel Casa Higueras"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\u00a0Luego de m\u00e1s de 15 a\u00f1os de experiencia trabajando en cocina de alto nivel en Chile, Espa\u00f1a, Estados Unidos, M\u00e9xico y Bolivia,\u00a0 Oscar Enrique Tapia Gonz\u00e1lez se incorpor\u00f3\u00a0 en junio como Chef Ejecutivo del restaurante Montealegre, dentro de Casa Higueras Boutique + Design Hotel<\/a> (Valpara\u00edso).<\/div>\n

<\/p>\n

Nacido en Santiago en 1974, hijo de un ingeniero y una asesora financiera, desde chico se sinti\u00f3 motivado por las artes pl\u00e1sticas. As\u00ed, termin\u00f3 el colegio y se anot\u00f3 en Universidad ARCIS, donde estudi\u00f3 3 a\u00f1os de dise\u00f1o gr\u00e1fico. Por necesidad, comenz\u00f3 a trabajar en cocina. Fue su hermano Rodrigo Tapia (nombrado Chef del A\u00f1o en Chile en 2003, y actualmente Chef Ejecutivo de un hotel en California) quien lo ayud\u00f3 a tomar la decisi\u00f3n de abocarse a la gastronom\u00eda por completo. “Te gusta la cocina y te sobran aptitudes, \u00bfpor qu\u00e9 no te dedicas a esto?”, le dijo un d\u00eda. El solo comentario bast\u00f3 para que Oscar abandonara los pinceles y comenzara con las sartenes. “El dise\u00f1o y la gastronom\u00eda tienen muchos puntos en com\u00fan: ambos ocupan las manos y existen conceptos art\u00edsticos comunes en ambas disciplinas, como el manejo de colores, de vol\u00famenes y de texturas”, relata, convencido.
\nOscar estudi\u00f3 gastronom\u00eda en Inacap de Parque O\u00b4Higgins. Egres\u00f3 como T\u00e9cnico en Producci\u00f3n Gastron\u00f3mica con Menci\u00f3n en Cocina Internacional (1995) y su carrera se vio r\u00e1pidamente reconocida con diversos premios, entre otros, finalista en Concurso Nacional Toque D’or, de Nestle; medalla de bronce del Concurso de Profesores de Gastronom\u00eda en Expo Gourmand D’Or (2002); medalla de oro en el XVII concurso Nacional de Gastronom\u00eda de Achiga, Categor\u00eda Cocina Chilena (2003); segundo puesto en el torneo Concurso Culinario del Joven Chef Expogourmet como representante de Chile en la Feria Culinaria de Latinoam\u00e9rica, Gourmetour (Buenos Aires, 2004); y el primer lugar en el torneo Chef Joven realizado en el marco de la feria Gastromonde en Ecuador (Quito, 2005), entre otros reconocimientos.<\/div>\n
Sus antecedentes laborales incluyen experiencia en banqueter\u00eda de Hotel Hyatt de Santiago, Hotel Pe\u00f1asco del Sol (M\u00e9xico) y chef ejecutivo de Vi\u00f1a Ind\u00f3mita; Chef Instructor de Imahe y de la Escuela Gastron\u00f3mica Culinary; restaurantes Agua, D\u00e9j\u00e0 Vu, Tantra Lounge. Adem\u00e1s fue profesor de Cocina Internacional en Inacap y en la Escuela de Sommelier de Chile.<\/div>\n
Desde enero de 2005, adem\u00e1s, es presidente de ACCHEF (Asociaci\u00f3n Chilena de Chef), algo que \u00e9l mismo define como un desaf\u00edo muy importante, pues “compromete a un grupo grande de personas, que velamos por la mejora constante en la gastronom\u00eda de sectores m\u00e1s bajos. Es un gremio con constantes abusos y normas no legisladas. Personalmente, me siento un buen representante de lo que implica ser un cocinero chileno”, relata.
\nAsimismo, desde 2005 es Director de \u00c1rea Chile de Aregala (Asociaci\u00f3n de Restauradores Gastron\u00f3micos de las Am\u00e9ricas).<\/div>\n
Luego de m\u00e1s de 15 a\u00f1os de experiencia trabajando en cocina de alto nivel en Chile, Espa\u00f1a, Estados Unidos, M\u00e9xico y Bolivia, hoy vive en Vi\u00f1a del Mar con su mujer y su peque\u00f1o hijo Mart\u00edn. Es, desde fines de junio, Chef Ejecutivo de Restaurante Montealegre, en Casa Higueras Boutique + Design Hotel.<\/div>\n
“Har\u00e9 cambios radicales en la carta, y \u00e9sta estar\u00e1 lista para la llegada de la primavera 2008”, adelanta, esperando el arribo del calorcito a Valpara\u00edso.<\/div>\n
***<\/div>\n
\n

Entrevista con Oscar Tapia<\/p>\n

– Ud. estaba trabajando en una vi\u00f1a, \u00bfqu\u00e9 lo hizo tomar la decisi\u00f3n de aceptar el trabajo en restaurante Montealegre?
\nEs un proyecto interesante por su calidad y por su tama\u00f1o. Me interesa un desarrollo de gastronom\u00eda boutique, y el hotel se presta para eso.<\/p>\n<\/div>\n

– \u00bfCu\u00e1les son los principales desaf\u00edos en este nuevo lugar?
\nDesarrollar una carta con productos regionales basados en el alto est\u00e1ndar del hotel, para que sean productos paralelos. Crear s\u00f3lidos equipos de trabajo, con excelencia en el servicio y en la atenci\u00f3n al cliente. Tenemos aqu\u00ed un p\u00fablico muy cosmopolita y viajado, un p\u00fablico exigente tanto si hablamos de chilenos como de viajeros extranjeros, lo que nos lleva a armar preparaciones tradicionales pero con un perfil m\u00e1s elevado.<\/div>\n
– \u00bfCu\u00e1les son sus materias primas preferidas para cocinar “frente al mar”?
\nPescado fresco, jengibre, cilantro y una buena copa de Sauvignon Blanc.<\/div>\n
– \u00bfQu\u00e9 productos se destacan para deleitar a los comensales?
\nPescados de roca y mariscos, algunas carnes altipl\u00e1nicas y muchos vegetales frescos.<\/div>\n
– \u00bfCu\u00e1les son, a su parecer, las diferencias b\u00e1sicas entre cocinar para una vi\u00f1a o para un hotel boutique que est\u00e1 en un lugar portuario?
\nB\u00e1sicamente, en una vi\u00f1a trato siempre de tener una conectividad directa con el vino. En un hotel boutique hay que tener productos de similares caracter\u00edsticas. Top quality. Aqu\u00ed, en Casa Higueras, el mar es protagonista. Visualmente, el mar est\u00e1 ah\u00ed, al lado. Todos los sentidos remiten al Oc\u00e9ano Pac\u00edfico y esto estar\u00e1 presente en el dise\u00f1o de la nueva carta.<\/div>\n
– \u00bfCu\u00e1l es su plato preferido?
\nNo tengo predilectos, me encantan los garbanzos, el foie grass, la merluza frita, un buen chacarero\u2026..La verdad, disfruto de la comida y de la buena compa\u00f1\u00eda.<\/div>\n
-Un extranjero que viene a Valpara\u00edso no puede dejar de probar…
\nEl congrio, la chorrillana, las almejas en salsa verde, los choritos a la parmesana, una jugosa empanada de machas con queso. De postre, algo con chocolate y sorbetes \u00e1cidos.<\/div>\n
– \u00bfCu\u00e1les son, a su parecer, sus principales virtudes culinarias?
\nInnovaci\u00f3n, discreci\u00f3n en las combinaciones, manejo de conceptos m\u00e1s que de recetas y, por sobre todo, considerar la comida como un todo, no s\u00f3lo como una necesidad de alimentarse.<\/div>\n
– \u00bfPodr\u00eda definir su filosof\u00eda gourmet y tipo de cocina?
\nNo me gusta encasillarme, soy una persona de car\u00e1cter fuerte al igual que mi comida, que es muy temperamental. Podr\u00eda ser cocina de autor.<\/div>\n
– \u00bfC\u00f3mo resume su nueva propuesta para el restaurante de Casa Higueras?
\nSe rescatan ingredientes propios de la zona, con especial hincapi\u00e9 en los productos del mar. Toda la gastronom\u00eda del hotel tiene un sello casero, se nota que est\u00e1 hecha en el lugar, desde el pan hasta la reposter\u00eda. \u00cdntimo, natural, sencillo, y de alt\u00edsima calidad.<\/div>\n
– \u00bfCu\u00e1les es su sue\u00f1o profesional de aqu\u00ed a 10 a\u00f1os?
\nTener mi propio restaurante; y ojal\u00e1 no uno, sino varios, y tem\u00e1ticos.<\/div>\n
***<\/div>\n
Sobre Restaurante Montealegre,
\nen Casa Higueras boutique + design hotel<\/div>\n
El restaurante (al que se accede desde dentro del hotel y tambi\u00e9n desde la calle) est\u00e1 abierto al p\u00fablico en general. Para gente no alojada en Casa Higueras, se sugiere reservar mesa por tel\u00e9fono al (56-32)249-7900 o al mail info@casahigueras.cl<\/a>.
\nEl restaurante se divide en tres ambientes: sal\u00f3n principal (capacidad 24 comensales), ambiente privado y terraza (m\u00e1ximo 24 comensales). Recomendamos las mesas que est\u00e1n al aire libre, por su vista sublime. Se ofrece una propuesta tradicional pero con toques de sofisticaci\u00f3n en un ambiente grato y hogare\u00f1o.<\/div>\n
Direcci\u00f3n:
\nRestaurante Montealegre – Hotel Casa Higueras. Calle Higuera 133 Cerro Alegre, Valpara\u00edso, V Regi\u00f3n, Chile. www.casahigueras.cl<\/a><\/div>\n
Contacto para prensa
\nAlexia Moy: alexiamoy@gmail.com<\/a> \/ 56-2-326-5861 (Stgo de Chile).
\n* Se pueden solicitar fotos en alta resoluci\u00f3n, detalle de la carta, paso a paso de recetas y entrevistas con el chef.<\/div>\n
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\u00a0Luego de m\u00e1s de 15 a\u00f1os de experiencia trabajando en cocina de alto nivel en Chile, Espa\u00f1a, Estados Unidos, M\u00e9xico y Bolivia,\u00a0 Oscar Enrique Tapia Gonz\u00e1lez se incorpor\u00f3\u00a0 en junio como Chef Ejecutivo del restaurante Montealegre, dentro de Casa Higueras Boutique + Design Hotel<\/a> (Valpara\u00edso). \u00a0<\/div>\n

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Nacido en Santiago en 1974, hijo de un ingeniero y una asesora financiera, desde chico se sinti\u00f3 motivado por las artes pl\u00e1sticas. As\u00ed, termin\u00f3 el colegio y se anot\u00f3 en Universidad ARCIS, donde estudi\u00f3 3 a\u00f1os de dise\u00f1o gr\u00e1fico. Por necesidad, comenz\u00f3 a trabajar en cocina. Fue su hermano Rodrigo Tapia (nombrado Chef del A\u00f1o en Chile en 2003, y actualmente Chef Ejecutivo de un hotel en California) quien lo ayud\u00f3 a tomar la decisi\u00f3n de abocarse a la gastronom\u00eda por completo. “Te gusta la cocina y te sobran aptitudes, \u00bfpor qu\u00e9 no te dedicas a esto?”, le dijo un d\u00eda. El solo comentario bast\u00f3 para que Oscar abandonara los pinceles y comenzara con las sartenes. “El dise\u00f1o y la gastronom\u00eda tienen muchos puntos en com\u00fan: ambos ocupan las manos y existen conceptos art\u00edsticos comunes en ambas disciplinas, como el manejo de colores, de vol\u00famenes y de texturas”, relata, convencido.
Oscar estudi\u00f3 gastronom\u00eda en Inacap de Parque O\u00b4Higgins. Egres\u00f3 como T\u00e9cnico en Producci\u00f3n Gastron\u00f3mica con Menci\u00f3n en Cocina Internacional (1995) y su carrera se vio r\u00e1pidamente reconocida con diversos premios, entre otros, finalista en Concurso Nacional Toque D’or, de Nestle; medalla de bronce del Concurso de Profesores de Gastronom\u00eda en Expo Gourmand D’Or (2002); medalla de oro en el XVII concurso Nacional de Gastronom\u00eda de Achiga, Categor\u00eda Cocina Chilena (2003); segundo puesto en el torneo Concurso Culinario del Joven Chef Expogourmet como representante de Chile en la Feria Culinaria de Latinoam\u00e9rica, Gourmetour (Buenos Aires, 2004); y el primer lugar en el torneo Chef Joven realizado en el marco de la feria Gastromonde en Ecuador (Quito, 2005), entre otros reconocimientos.<\/div>\n
Sus antecedentes laborales incluyen experiencia en banqueter\u00eda de Hotel Hyatt de Santiago, Hotel Pe\u00f1asco del Sol (M\u00e9xico) y chef ejecutivo de Vi\u00f1a Ind\u00f3mita; Chef Instructor de Imahe y de la Escuela Gastron\u00f3mica Culinary; restaurantes Agua, D\u00e9j\u00e0 Vu, Tantra Lounge. Adem\u00e1s fue profesor de Cocina Internacional en Inacap y en la Escuela de Sommelier de Chile. <\/div>\n
Desde enero de 2005, adem\u00e1s, es presidente de ACCHEF (Asociaci\u00f3n Chilena de Chef), algo que \u00e9l mismo define como un desaf\u00edo muy importante, pues “compromete a un grupo grande de personas, que velamos por la mejora constante en la gastronom\u00eda de sectores m\u00e1s bajos. Es un gremio con constantes abusos y normas no legisladas. Personalmente, me siento un buen representante de lo que implica ser un cocinero chileno”, relata.
Asimismo, desde 2005 es Director de \u00c1rea Chile de Aregala (Asociaci\u00f3n de Restauradores Gastron\u00f3micos de las Am\u00e9ricas).<\/div>\n
Luego de m\u00e1s de 15 a\u00f1os de experiencia trabajando en cocina de alto nivel en Chile, Espa\u00f1a, Estados Unidos, M\u00e9xico y Bolivia, hoy vive en Vi\u00f1a del Mar con su mujer y su peque\u00f1o hijo Mart\u00edn. Es, desde fines de junio, Chef Ejecutivo de Restaurante Montealegre, en Casa Higueras Boutique + Design Hotel. <\/div>\n
“Har\u00e9 cambios radicales en la carta, y \u00e9sta estar\u00e1 lista para la llegada de la primavera 2008”, adelanta, esperando el arribo del calorcito a Valpara\u00edso.<\/div>\n
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Entrevista con Oscar Tapia
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– Ud. estaba trabajando en una vi\u00f1a, \u00bfqu\u00e9 lo hizo tomar la decisi\u00f3n de aceptar el trabajo en restaurante Montealegre?
Es un proyecto interesante por su calidad y por su tama\u00f1o. Me interesa un desarrollo de gastronom\u00eda boutique, y el hotel se presta para eso.<\/div>\n
– \u00bfCu\u00e1les son los principales desaf\u00edos en este nuevo lugar?
Desarrollar una carta con productos regionales basados en el alto est\u00e1ndar del hotel, para que sean productos paralelos. Crear s\u00f3lidos equipos de trabajo, con excelencia en el servicio y en la atenci\u00f3n al cliente. Tenemos aqu\u00ed un p\u00fablico muy cosmopolita y viajado, un p\u00fablico exigente tanto si hablamos de chilenos como de viajeros extranjeros, lo que nos lleva a armar preparaciones tradicionales pero con un perfil m\u00e1s elevado.<\/div>\n
– \u00bfCu\u00e1les son sus materias primas preferidas para cocinar “frente al mar”?
Pescado fresco, jengibre, cilantro y una buena copa de Sauvignon Blanc.<\/div>\n
– \u00bfQu\u00e9 productos se destacan para deleitar a los comensales?
Pescados de roca y mariscos, algunas carnes altipl\u00e1nicas y muchos vegetales frescos.<\/div>\n
– \u00bfCu\u00e1les son, a su parecer, las diferencias b\u00e1sicas entre cocinar para una vi\u00f1a o para un hotel boutique que est\u00e1 en un lugar portuario?
B\u00e1sicamente, en una vi\u00f1a trato siempre de tener una conectividad directa con el vino. En un hotel boutique hay que tener productos de similares caracter\u00edsticas. Top quality. Aqu\u00ed, en Casa Higueras, el mar es protagonista. Visualmente, el mar est\u00e1 ah\u00ed, al lado. Todos los sentidos remiten al Oc\u00e9ano Pac\u00edfico y esto estar\u00e1 presente en el dise\u00f1o de la nueva carta.<\/div>\n
– \u00bfCu\u00e1l es su plato preferido?
No tengo predilectos, me encantan los garbanzos, el foie grass, la merluza frita, un buen chacarero\u2026..La verdad, disfruto de la comida y de la buena compa\u00f1\u00eda.<\/div>\n
-Un extranjero que viene a Valpara\u00edso no puede dejar de probar…
El congrio, la chorrillana, las almejas en salsa verde, los choritos a la parmesana, una jugosa empanada de machas con queso. De postre, algo con chocolate y sorbetes \u00e1cidos.<\/div>\n
– \u00bfCu\u00e1les son, a su parecer, sus principales virtudes culinarias?
Innovaci\u00f3n, discreci\u00f3n en las combinaciones, manejo de conceptos m\u00e1s que de recetas y, por sobre todo, considerar la comida como un todo, no s\u00f3lo como una necesidad de alimentarse.<\/div>\n
– \u00bfPodr\u00eda definir su filosof\u00eda gourmet y tipo de cocina?
No me gusta encasillarme, soy una persona de car\u00e1cter fuerte al igual que mi comida, que es muy temperamental. Podr\u00eda ser cocina de autor.<\/div>\n
– \u00bfC\u00f3mo resume su nueva propuesta para el restaurante de Casa Higueras?
Se rescatan ingredientes propios de la zona, con especial hincapi\u00e9 en los productos del mar. Toda la gastronom\u00eda del hotel tiene un sello casero, se nota que est\u00e1 hecha en el lugar, desde el pan hasta la reposter\u00eda. \u00cdntimo, natural, sencillo, y de alt\u00edsima calidad.<\/div>\n
– \u00bfCu\u00e1les es su sue\u00f1o profesional de aqu\u00ed a 10 a\u00f1os?
Tener mi propio restaurante; y ojal\u00e1 no uno, sino varios, y tem\u00e1ticos.<\/div>\n
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Sobre Restaurante Montealegre,
en Casa Higueras boutique + design hotel<\/div>\n
El restaurante (al que se accede desde dentro del hotel y tambi\u00e9n desde la calle) est\u00e1 abierto al p\u00fablico en general. Para gente no alojada en Casa Higueras, se sugiere reservar mesa por tel\u00e9fono al (56-32)249-7900 o al mail info@casahigueras.cl<\/a>.
El restaurante se divide en tres ambientes: sal\u00f3n principal (capacidad 24 comensales), ambiente privado y terraza (m\u00e1ximo 24 comensales). Recomendamos las mesas que est\u00e1n al aire libre, por su vista sublime. Se ofrece una propuesta tradicional pero con toques de sofisticaci\u00f3n en un ambiente grato y hogare\u00f1o.<\/div>\n
Direcci\u00f3n:
Restaurante Montealegre – Hotel Casa Higueras. Calle Higuera 133 Cerro Alegre, Valpara\u00edso, V Regi\u00f3n, Chile. www.casahigueras.cl<\/a><\/div>\n
Contacto para prensa
Alexia Moy: alexiamoy@gmail.com<\/a> \/ 56-2-326-5861 (Stgo de Chile).
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