<\/p>\n
El aceite de oliva est\u00e1 recibiendo m\u00e1s atenci\u00f3n a medida que las tendencias globales observan un aumento del ali\u00f1o de ensaladas a la usanza mediterr\u00e1nea. El aceite de oliva chileno es internacionalmente reconocido por su alta calidad -11 de sus productores obtuvieron puntuaciones sobresalientes en la edici\u00f3n 2014 de la gu\u00eda de aceite de olivaFlos Olei\u2013, pero prometedores exportadores se han vuelto m\u00e1s verdes o ecol\u00f3gicos en un intento por hacer que sus productos sobresalgan frente a los de la competencia.<\/p>\n
\u201cEsto beneficia la productividad, pero el otro beneficio que vemos es la mejora de la imagen que la industria proyecta al mundo\u201d, se\u00f1ala Gabriela Moglia, gerente general de la asociaci\u00f3n industrial ChileOliva, la que representa al 70% de los productores de aceite de oliva de Chile.<\/span><\/p>\n Las aceitunas chilenas corresponden a menos del 2% del aceite de oliva producido en el mundo, y la mayor\u00eda de este termina en las estanter\u00edas de los supermercados de Estados Unidos, Espa\u00f1a e Italia, pero esta participaci\u00f3n ha ido creciendo.<\/span><\/p>\n En el 2011, ChileOliva fue seleccionada por la organizaci\u00f3n estadounidense sin fines de lucro World Environmental Center (WEC) para participar en un proyecto piloto destinado a mejorar el desempe\u00f1o medioambiental y la eficiencia energ\u00e9tica a trav\u00e9s de pr\u00e1cticas de producci\u00f3n m\u00e1s limpias. El proyecto se hizo posible gracias a un acuerdo entre el Departamento de Estado de Estados Unidos y WEC, el que apunta a ayudar a peque\u00f1as empresas en pa\u00edses que hayan suscrito tratados de libre comercio con Estados Unidos.<\/span><\/p>\n Moglia sostiene que la industria vio dos ventajas.<\/span><\/p>\n \u201cLa primera y m\u00e1s concreta son los menores costos de producci\u00f3n\u201d, se\u00f1ala, para luego agregar que las cuentas de electricidad pueden devorarse entre un 20% y un 30% del presupuesto de una compa\u00f1\u00eda. Dado que muchas plantaciones de aceitunas se ubican en \u00e1reas monta\u00f1osas, el agua para el riego tiene que recorrer un largo camino para llegar a las plantas, lo que requiere energ\u00eda. \u201cCualquier ahorro significa beneficios importantes para las empresas\u201d, asevera.<\/span><\/p>\n Como resultado del proyecto, las compa\u00f1\u00edas tambi\u00e9n est\u00e1n conservando agua, un recurso que los chilenos han aprendido a no dar por sentado. La Regi\u00f3n de Atacama en Chile -la que marca el l\u00edmite norte del cultivo nacional de aceitunas- tiene el desierto m\u00e1s seco de la Tierra y un conocido desprecio por quienes se zampan innecesariamente su precario sustento.<\/span><\/p>\n \u201cEn algunos mercados, los consumidores van a exigir medidas sustentables por el bien del medio ambiente y por preocupaci\u00f3n por ellos mismos, de modo que tambi\u00e9n es una ventaja de marketing\u201d, dice Moglia.<\/span><\/p>\n WEC analiz\u00f3 los perfiles de docenas de peque\u00f1as a medianas empresas antes de asignar su proyecto a ChileOliva. Once compa\u00f1\u00edas fueron seleccionadas, incluidos los productores de marcas como Olave, Las Doscientas, Sol de Aculeo, Petralia y Casta. Ernesto Samayoa, director de WEC para las operaciones latinoamericanas, se\u00f1ala que a la organizaci\u00f3n le result\u00f3 atractivo el potencial de la industria joven para establecer buenas pr\u00e1cticas en sus a\u00f1os formativos.<\/span><\/p>\n \u201cAl comienzo trabajamos juntos en encontrar soluciones sustentables en donde la compa\u00f1\u00eda podr\u00eda ser m\u00e1s eficiente\u201d, dice Samayoa.<\/span><\/p>\n Esto incluye reducir el uso de energ\u00eda en riego, minimizar el desperdicio de agua y ense\u00f1ar a los empleados mejores pr\u00e1cticas en el proceso de triturado, pero el cambio present\u00f3 desaf\u00edos para algunas de las compa\u00f1\u00edas. Con tanto quehacer, dos dejaron la iniciativa, con lo que dejaron a nueve a la vanguardia del movimiento de sustentabilidad de WEC.<\/span><\/p>\n \u201cLo importante es que se tenga una buena experiencia que pueda replicarse en la industria, y de ser posible en otras industrias\u201d, asevera Samayoa.<\/span><\/p>\n Los olivos, plantados por los colonizadores espa\u00f1oles, florecieron por primera vez en el Nuevo Mundo en el siglo XVI. Las semillas no originarias solo echaron ra\u00edces en algunas partes de Am\u00e9rica, favoreciendo climas similares a los de sus or\u00edgenes mediterr\u00e1neos.<\/span><\/p>\n Apretujados entre la cordillera de Los Andes y el oc\u00e9ano Pac\u00edfico, una variedad de olivos ahora proliferan en suelo chileno. Lo que le falta al pa\u00eds de ancho se compensa con sus m\u00e1s de 4.000 kil\u00f3metros de largo, y el choque de condiciones monta\u00f1esas y mar\u00edtimas produce microclimas que nutren al fruto a lo largo de las templadas regiones centrales del pa\u00eds.<\/span><\/p>\n La mayor parte de las aceitunas chilenas eran para consumo dom\u00e9stico hasta que el inmigrante italiano Giuseppe Canepa, m\u00e1s conocido por el hom\u00f3nimo de la Vi\u00f1a Canepa, introdujo tecnolog\u00eda europea a la modesta producci\u00f3n de la naci\u00f3n en el a\u00f1o 1952. Otros productores dieron un paso adelante a fines de la d\u00e9cada de los 90 tras encontrarse con inversionistas y nuevas estrategias de marketing.<\/span><\/p>\n \u201cEl aceite de oliva chileno es de m\u00e1xima calidad, extra virgen, y la industria est\u00e1 concentrada en la calidad\u201d, dice Moglia. La mayor\u00eda de las aceitunas chilenas se convierten en aceite del m\u00e1s alto est\u00e1ndar -en otras palabras, extra virgen- lo que significa que los productores se abstienen de procesamiento qu\u00edmico o a alta temperatura.<\/span><\/p>\n En el 2011, el sector cosech\u00f3 19.000 toneladas de aceitunas destinadas a prensa, lo que se compara con las apenas 598 toneladas de hace una d\u00e9cada. Las exportaciones tambi\u00e9n est\u00e1n creciendo. Seg\u00fan ChileOliva, en el 2012 Chile embarc\u00f3 10.228 toneladas de aceite de oliva, o cerca de la mitad de su producci\u00f3n total, lo que signific\u00f3 un ingreso de US$36,2 millones. Hoy en d\u00eda, los 73 productores del pa\u00eds, la mayor parte de los cuales son peque\u00f1as empresas, dan empleo a 2.500 personas.<\/span><\/p>\n El a\u00f1o pasado, m\u00e1s productores chilenos accedieron a hacerse m\u00e1s ecol\u00f3gicos en pro de la sustentabilidad. En junio, WEC negoci\u00f3 un acuerdo de producci\u00f3n limpia (APL) entre 20 productores y el Consejo Nacional de Producci\u00f3n Limpia, una rama del Ministerio de Econom\u00eda, Fomento y Turismo que promueve el desarrollo ambiental en el sector privado.<\/span><\/p>\n ChileOliva y el consejo implementar\u00e1n medidas de recorte de costos en el transcurso de los pr\u00f3ximos dos a\u00f1os, las que extender\u00e1n la duraci\u00f3n del proyecto WEC. Estas se concentrar\u00e1n en la conservaci\u00f3n de agua y eficiencia energ\u00e9tica, incluyendo pr\u00e1cticas para evitar o disminuir las emisiones de di\u00f3xido de carbono, sostiene Jorge Al\u00e9, director ejecutivo del consejo.<\/span><\/p>\n \u201cSiempre es m\u00e1s efectivo en t\u00e9rminos de costos evitar la contaminaci\u00f3n que tratarla\u201d, indica.<\/span><\/p>\n Las compa\u00f1\u00edas que firman los acuerdos tienen dos a\u00f1os para implementar pr\u00e1cticas de producci\u00f3n limpia y, si cumplen con los requisitos, reciben una certificaci\u00f3n que deber\u00eda dar una ventaja competitiva a sus productos, se\u00f1ala Al\u00e9.<\/span><\/p>\n Los chilenos desaf\u00edan los est\u00e1ndares regionales en muchas formas -son cada vez m\u00e1s adinerados, conscientes en t\u00e9rminos ambientales y sedientos de aceite de oliva- , pero a\u00fan aqu\u00ed la causa ambiental se ha demorado en fermentar.<\/span><\/p>\n \u201cLos consumidores [en Europa y Estados Unidos] son m\u00e1s estrictos y es por eso que es importante para las industrias estar posicionadas a fin de entregar una mejor trazabilidad\u201d, dice Samayoa.<\/span><\/p>\n De acuerdo con un reciente estudio del Olive Center de la UC Davis, los consumidores en Estados Unidos afirman saber m\u00e1s del aceite de oliva que lo que en realidad conocen y a menudo no pueden distinguir entre distintas calidades. Sin embargo, con m\u00e1s estadounidenses comprando aceite de oliva por motivos de salud, las compa\u00f1\u00edas chilenas est\u00e1n tratando de sacar el m\u00e1ximo provecho de su imagen verde.<\/span><\/p>\n Kalynne Dakin trabaja como periodista freelance actualmente desde Washington, DC.<\/span><\/strong><\/p>\n <\/p>\n Olive oil has come under greater scrutiny as global trends see more salads dressing Mediterranean style. Chilean olive oil is internationally recognized for its high quality \u2013 11 producers received outstanding scores in the 2014 edition of olive oil guideFlos Olei\u2013 but up-and-coming exporters have recently gone greener in an attempt to make their products stand out from the competition.<\/p>\n \u201cThis benefits productivity, but the other benefit we see is improving the image the industry projects to the world,\u201d said Gabriela Moglia, general manager of the industry association ChileOliva, which represents 70% of Chile\u2019s olive oil producers.<\/span><\/p>\n Chilean olives yield less than 2% of the olive oil produced worldwide, with most ending up on supermarket shelves in the United States, Spain and Italy, but this share has been growing.<\/span><\/p>\n In 2011, ChileOliva was selected by US-based non-profit World Environmental Center (WEC) to participate in a pilot project aimed at improving environmental performance and energy efficiency through cleaner production practices. The project was made possible through an agreement between the US Department of State and WEC, which aims to help small enterprises in countries that have signed free trade agreements with the United States.<\/span><\/p>\n Moglia said the industry saw two advantages.<\/span><\/p>\n \u201cThe first and most concrete is lower production costs,\u201d she said, adding that energy bills can devour anywhere from 20% to 30% of a company\u2019s budget. Since many olive plantations are located in hilly areas, water for irrigation has to travel upward and a long way to reach plants, which takes energy. \u201cAny savings mean meaningful benefits for the companies,\u201d she said.<\/span><\/p>\n As a result of the project, companies are also conserving water, a resource that Chileans have learned not to take for granted. Chile\u2019s Atacama Region \u2014 the northern limit of national olive farming \u2014 has the driest desert on Earth, and well-documented contempt for those who needlessly guzzle away its precarious livelihood.<\/span><\/p>\n \u201cIn certain markets, consumers are going to require sustainable measures for the environment\u2019s sake and out of concern for themselves, so it\u2019s also a marketing advantage,\u201d said Moglia.<\/span><\/p>\n The WEC peeled through the profiles of dozens of small to medium-size companies before pitching its project to ChileOliva. Eleven companies were selected, including the producers of brands such as Olave, Las Doscientas, Sol de Aculeo, Petralia and Casta. Ernesto Samayoa, the WEC\u2019s director of Latin American operations, said the organization was attracted to the young industry\u2019s potential for establishing good practices in its formative years.<\/span><\/p>\n \u201cIn the beginning we worked together in finding sustainable solutions where the company could be more efficient,\u201d said Samayoa.<\/span><\/p>\n This included reducing energy use in irrigation, minimizing wastewater and teaching employees best practices in the milling process, but the shift presented challenges to some of the companies. With too much on their plates, two dropped out of the effort, leaving nine on the vanguard of the WEC\u2019s sustainability movement.<\/span><\/p>\n \u201cThe important thing is that you get good experience that can be replicated in the industry, and if possible in other industries,\u201d said Samayoa.<\/span><\/p>\n Olive trees, planted by Spanish colonists, first bloomed in the New World in the 16th Century. The non-native seeds only took root in a few parts of the Americas, favoring climates similar to their Mediterranean motherlands.<\/span><\/p>\n Sandwiched between the Andes and the Pacific Ocean, a number of olive varieties now thrive on Chilean soil. What the country lacks in width it makes up for in over 4,000 kilometers of length, and the collision of mountain and maritime conditions produces microclimates that nurture the fruit throughout the temperate central regions.<\/span><\/p>\n Most Chilean olives were for household consumption until Italian immigrant Giuseppe Canepa, better known as the namesake of the Canepa winery, introduced European technology to the nation\u2019s modest production in 1952. Other producers stepped up in the late 1990s after getting acquainted with investors and new marketing strategies.<\/span><\/p>\n \u201cChilean olive oil is maximum quality, extra virgin, and the industry is focused on quality,\u201d said Moglia. Most Chilean olives become oil of the highest standard \u2014 in other words, extra virgin \u2014 meaning that producers abstain from chemical or high-heat processing.<\/span><\/p>\n In 2011, the sector harvested 19,000 tons of olives destined for the press, up from just 598 tons a decade ago. Exports are growing too. According to ChileOliva, in 2012 Chile shipped 10,228 tons of olive oil, or about half of its total production, bringing in US$36.2 million. Today, the country\u2019s 73 producers, most of which are small businesses, employ 2,500.<\/span><\/p>\n Last year, more Chilean producers agreed to go greener for the sake of sustainability. In June, the WEC brokered a Clean Production Agreement (CPA) between 20 producers and the National Council for Clean Production, a branch of the Ministry of Economy, Development and Tourism, which promotes environmental development in the private sector.<\/span><\/p>\n ChileOliva and the Council will implement cost-cutting measures over the next two years that will extend the lifespan of the WEC project. These will focus on water conservation and energy efficiency, including practices to avoid or diminish CO2emissions, said Jorge Al\u00e9, executive director of the Council.<\/span><\/p>\n \u201cIt\u2019s always more cost-effective to avoid the contamination than to treat it,\u201d he said.<\/span><\/p>\n Companies that sign agreements have two years to implement clean production practices and, if they meet the requirements, they receive a certification that should give their products a competitive advantage, said Al\u00e9.<\/span><\/p>\n Chileans defy regional standards in many ways \u2014 they are increasingly wealthy, environmentally conscious and thirsty for olive oil \u2014 but even here the environmental cause has been slow to ferment.<\/span><\/p>\n \u201c[In Europe and the US] consumers are stricter and that\u2019s why it\u2019s important for industries to be positioned to provide better traceability,\u201d said Samayoa.<\/span><\/p>\n According to a recent survey by UC Davis\u2019 Olive Center, consumers in the US claim to know more about olive oil than they actually do and are often unable to distinguish between different grades. But with more Americans buying olive oil for health reasons, Chilean companies are looking to squeeze as much as possible out of their green image.<\/span><\/p>\n Kalynne Dakin is a freelance journalist currently based in Washington, DC.<\/span><\/strong><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" <\/p>\n El aceite de oliva est\u00e1 recibiendo m\u00e1s atenci\u00f3n a medida que las tendencias globales observan un aumento del ali\u00f1o de ensaladas a la usanza mediterr\u00e1nea. El aceite de oliva chileno es internacionalmente reconocido por su alta calidad -11 de sus productores obtuvieron puntuaciones sobresalientes en la edici\u00f3n 2014 de la gu\u00eda de aceite de olivaFlos Olei\u2013, pero prometedores exportadores se han vuelto m\u00e1s verdes o ecol\u00f3gicos en un intento por hacer que sus productos sobresalgan frente a los de la competencia.<\/p>\n <\/p>\n El aceite de oliva est\u00e1 recibiendo m\u00e1s atenci\u00f3n a medida que las tendencias globales observan un aumento del ali\u00f1o de ensaladas a la usanza mediterr\u00e1nea. El aceite de oliva chileno es internacionalmente reconocido por su alta calidad -11 de sus productores obtuvieron puntuaciones sobresalientes en la edici\u00f3n 2014 de la gu\u00eda de aceite de olivaFlos Olei\u2013, pero prometedores exportadores se han vuelto m\u00e1s verdes o ecol\u00f3gicos en un intento por hacer que sus productos sobresalgan frente a los de la competencia.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"template":"","news_tax":[],"user_type":[],"class_list":["post-5171","news","type-news","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n