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Se espera que este a\u00f1o la industria mundial de ingredientes funcionales y aditivos especializados alcance los US$ 80 mil millones. Chile tiene una buena oportunidad para producir los alimentos que sirven de base para su extracci\u00f3n, pero hay tareas para que el pa\u00eds les agregue valor y sea un actor relevante en un mercado donde Estados Unidos es el principal destino de los env\u00edos locales.<\/p>\n
Por Claudia Mar\u00edn<\/p>\n
Luego de superar la crisis en la que qued\u00f3 sumido tras la Segunda Guerra Mundial, en los a\u00f1os \u201970, Jap\u00f3n logr\u00f3 convertirse en un pa\u00eds desarrollado y, con ello, aument\u00f3 la expectativa de vida y el envejecimiento. El gobierno decidi\u00f3 entonces encontrar, junto con la academia y la industria, alimentos cuyo consumo fuese beneficioso para la salud de la poblaci\u00f3n. As\u00ed surgi\u00f3 la denominaci\u00f3n Foshu (abreviaci\u00f3n del ingl\u00e9s Food for Specified Health Uses), categor\u00eda que requiere una estricta selecci\u00f3n y comprobaci\u00f3n cient\u00edfica de sus efectos.<\/p>\n
A trav\u00e9s de un sello distintivo, los Foshu son ya m\u00e1s de 1.600 y han convertido a Jap\u00f3n en uno de los pa\u00edses m\u00e1s avanzados en el desarrollo de alimentos funcionales, en un mercado que en la actualidad \u201csupera los US$ 30 mil millones en ingredientes funcionales y aditivos especializados\u201d, explica Elena Puentes, coordinadora de Polos Territoriales de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA). Se estima que su crecimiento a 2018 alcance los US$ 80.000 millones.<\/p>\n
Chile ha dado interesantes pasos para participar tambi\u00e9n de esa creciente \u00e1rea, aprovechando sus ventajas como productor de alimentos y que incluyen, seg\u00fan Puentes, una gran cantidad y variedad de recursos naturales de calidad, adem\u00e1s de profesionales y t\u00e9cnicos capacitados, empresas con una valiosa experiencia de producci\u00f3n y exportaci\u00f3n, desarrollo log\u00edstico y de transporte con un alto est\u00e1ndar para responder a los requerimientos de exportaci\u00f3n.<\/p>\n
Esto, junto a \u201cun esp\u00edritu de emprendimiento e innovaci\u00f3n que han convertido al pa\u00eds en un destacado proveedor mundial de alimentos\u201d, agrega.<\/p>\n
Sin embargo, el relativo estancamiento en los vol\u00famenes de exportaci\u00f3n ha despertado el inter\u00e9s del pa\u00eds por agregar valor a esos env\u00edos y diversificar de paso la oferta exportable de alimentos, con productos innovadores.<\/p>\n
El espacio para crecer es amplio, dice la gerente del Programa Transforma Alimentos de Corfo, Graciela Urrutia, quien a modo de ejemplo comenta que la empresa Gelymar \u201cestima que contamos con m\u00e1s de 400 especies de algas y que de los 16 tipos que se cosechan actualmente, s\u00f3lo cinco se destinan a alimentaci\u00f3n humana\u201d.<\/p>\n
Oportunidades<\/strong><\/p>\n Durante 2017, Chile registr\u00f3 un total de US$ 348 millones en exportaciones de ingredientes saludables y aditivos especializados seleccionados, donde las algas y sus derivados concentraron el 65%. Sin embargo, la participaci\u00f3n de Chile no supera el 1,9% del comercio global, se\u00f1ala Urrutia, a partir de datos de UNComtrade.<\/p>\n Los datos de ProChile indican, en tanto, que en 2017 los env\u00edos de ingredientes funcionales totalizaron US$ 180 millones y los principales productos fueron la Carragenina (aditivo usado en alimentos procesados), el Agar-Agar (sustancia que se utiliza principalmente para reposter\u00eda) y el extracto de t\u00e9, con Estados Unidos, Jap\u00f3n y Dinamarca como los principales destinos.<\/p>\n En Estados Unidos, por ejemplo, de acuerdo a un estudio de ProChile, los consumidores est\u00e1n dispuestos a probar nuevos sabores y experiencias, cuidando su salud y la de su familia y prefiriendo funcionales que tengan un concepto atractivo y las certificaciones correspondientes. Y aunque estos productos tienen un precio m\u00e1s alto, para quienes los prefieren el costo es un factor secundario en la decisi\u00f3n de compra. Frente a un panorama de ese tipo, productos a partir de algas, frutas, hortalizas y granos, entre otros, son los que tienen las mayores oportunidades, especialmente porque a nivel global se est\u00e1 viviendo una \u201cverdadera revoluci\u00f3n\u201d de los alimentos basados en plantas, donde los ingredientes naturales ofrecen opciones m\u00e1s saludables, \u00e9ticas y con m\u00faltiples aplicaciones en diversas categor\u00edas de productos por su aporte de prote\u00ednas, fibras, texturas y sabor, entre otras, \u201cque generan un masivo atractivo en veganos, vegetarianos y consumidores conscientes de la salud\u201d, agrega Urrutia.<\/p>\n Para apuntar en esa direcci\u00f3n, el pa\u00eds est\u00e1 trabajando con fuerza. Se lanz\u00f3 el Programa Transforma impulsado por Corfo, para potenciar la competitividad en el sector, sofisticando la producci\u00f3n a trav\u00e9s de la articulaci\u00f3n y coordinaci\u00f3n de esfuerzos p\u00fablicos y privados guiados por una agenda estrat\u00e9gica que busca duplicar las exportaciones de alimentos en 2030.<\/p>\n A partir de eso, las iniciativas incluyen la creaci\u00f3n de un consorcio de I+D en ingredientes funcionales y aditivos alimentarios (IFAN), un Centro de Innovaci\u00f3n en Alimentos (CeTA) para ayudar a los emprendedores a escalar sus desarrollos innovadores, y Polos Territoriales de Innovaci\u00f3n, al alero de FIA, para potenciar a los territorios que producen materias primas agropecuarias de alto potencial.<\/p>\n A nivel internacional, el pa\u00eds est\u00e1 comenzando a trabajar, a trav\u00e9s de ProChile, en una estrategia de posicionamiento. \u201cEs un tema bastante nuevo, a pesar de que muchos de estos productos son exportados y, adem\u00e1s, son end\u00e9micos de nuestro pa\u00eds\u201d, indica la subdirectora Nacional de ProChile, Marcela Aravena.<\/p>\n La ejecutiva comenta que, pese a su alto desarrollo, Jap\u00f3n no compite con Chile ya que los alimentos funcionales que ellos producen son para consumo interno. \u201cNo exportan o lo hacen en una peque\u00f1a cantidad, pero el desarrollo que han tenido representa un ejemplo para nuestro pa\u00eds\u201d, acota. Un competidor directo podr\u00eda ser Brasil, agrega, pa\u00eds que ha desarrollado muy fuertemente el A\u00e7a\u00ed (palmera nativa del norte de Latinoam\u00e9rica), considerado un alimento funcional y con el que lleva adelante campa\u00f1as de promoci\u00f3n en el mundo. Per\u00fa, en tanto, lanz\u00f3 el a\u00f1o pasado una campa\u00f1a llamada \u201cSuperfoods Per\u00fa\u201d, se\u00f1alando a sus productos como superalimentos y detallando los beneficios de estos para la salud.<\/p>\n Tareas pendientes<\/strong><\/p>\n Uno de los desaf\u00edos m\u00e1s importantes para el pa\u00eds es el tema regulatorio pues, hasta ahora, la normativa alimentaria s\u00f3lo define a los alimentos saludables, pero no a los funcionales.<\/p>\n Tras una consulta ciudadana, se espera que este a\u00f1o el Reglamento Sanitario de los Alimentos sea modificado para incluir a los funcionales como \u201caquellos alimentos que cumplan con todas las condiciones y requisitos para declarar alguno de los mensajes saludables contemplados en las asociaciones aprobadas por el Ministerio de Salud, mediante resoluci\u00f3n que fija las directrices nutricionales para declarar mensajes saludables o funcionales en los alimentos\u201d.<\/p>\n Sin embargo, para el acad\u00e9mico del INTA, Alfonso Valenzuela, hay un tema que va m\u00e1s all\u00e1: no hay una comprobaci\u00f3n cient\u00edfica de los beneficios de los alimentos funcionales que certifique que, realmente, tienen efectos positivos en la salud. Hay componentes que efectivamente han demostrado que aportan beneficios muy espec\u00edficos, pero nadie asegura que ese componente que est\u00e1 en el berry o que est\u00e1 en el yogurt, porque se incorpor\u00f3, va a ejercer ese mismo efecto cuando se consume como alimento, sostiene Valenzuela. \u201cFalta avanzar en demostrar que los funcionales lo son realmente. \u00bfLe van a hacer mal a la gente? Probablemente no. \u00bfVan a tener un beneficio para la salud en el tiempo? Es muy dif\u00edcil demostrarlo\u201d, dice.<\/p>\n Para el director ejecutivo del CeTA, Jean Paul Veas, las principales barreras o brechas identificadas para el cumplimiento de estos objetivos dicen relaci\u00f3n con infraestructura y equipamiento de pilotaje y servicios especializados en I+D+i (Investigaci\u00f3n, Desarrollo e Innovaci\u00f3n), junto con escalamiento comercial, capital humano, articulaci\u00f3n ciencia-empresa, est\u00e1ndares y regulaciones \u201cque incentiven la innovaci\u00f3n, desarrollo agron\u00f3mico y tecnol\u00f3gico en la producci\u00f3n primaria y el acceso a mercados\u201d. En la misma l\u00ednea, el director del Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS), Alejandro Osses, cree que una de las tareas que el pa\u00eds enfrenta es la falta de capacidades tecnol\u00f3gicas de extracci\u00f3n de ingredientes funcionales a nivel industrial.<\/p>\n \u201cA nivel de laboratorio es mucho m\u00e1s f\u00e1cil y en la mayor\u00eda de las universidades se pueden generar extracciones, pero esto debe ser a nivel industrial\u201d, recalca. Este tema tiene a Chile exportando maqui a Alemania, por ejemplo, donde se extraen sus elementos antioxidantes y se convierten en alimentos funcionales. El pa\u00eds podr\u00eda, a juicio de Osses, procesar la fruta localmente y agregarle valor.<\/p>\n \u201cNaciones como Holanda o B\u00e9lgica, que son muy peque\u00f1as, compran materias primas de diferentes partes del mundo y venden ingredientes de primer nivel\u201d, ejemplifica. Por eso, el gran desaf\u00edo del pa\u00eds apunta a posicionar a Chile en el mercado mundial, pero agregando valor a los productos. La oportunidad parece estar en la innovaci\u00f3n, para que la industria de los alimentos funcionales no repita los errores del cobre.<\/p>\n [:]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [:es] Se espera que este a\u00f1o la industria mundial de ingredientes funcionales y aditivos especializados alcance los US$ 80 mil millones. Chile tiene una buena oportunidad para producir los alimentos que sirven de base para su extracci\u00f3n, pero hay tareas para que el pa\u00eds les agregue valor y sea un actor relevante en un mercado […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"template":"","news_tax":[],"user_type":[],"class_list":["post-10550","news","type-news","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n