{"id":10237,"date":"2017-09-13T18:34:57","date_gmt":"2017-09-13T21:34:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.amchamchile.cl\/?p=154088"},"modified":"2017-09-13T18:34:57","modified_gmt":"2017-09-13T21:34:57","slug":"los-mejores-consejos-para-la-parrilla-dieciochera","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/amchamchile.cl\/en\/noticia\/los-mejores-consejos-para-la-parrilla-dieciochera\/","title":{"rendered":"[:es]Los mejores consejos para la parrilla dieciochera [:]"},"content":{"rendered":"

[:es]Lleg\u00f3 el momento de destapar y desengrasar la parrilla para comenzar a celebrar el Mes de la Patria, porque en septiembre los asados se convierten en protagonistas indiscutidos de cualquier reuni\u00f3n social. Lo m\u00e1s importante es que hay ciertas cosas que no podemos pasar por alto. Por eso, Miguel Pe\u00f1a D\u00edaz, jefe de Desarrollo Culinario de Aramark, entrega los mejores consejos para lucirnos este 18 con nuestros invitados.<\/p>\n

En primer lugar, al comprar la carne \u201cse deben escoger carnes magras con grasas parejas, de cortes diferentes, como los cl\u00e1sicos lomo vetado, entra\u00f1a, asado de tira, palanca, asado carnicero, costillar, y los nuevos cortes sobrecostilla, huachalomo, tapabarriga, entre otros\u201d. En caso de que tengamos carne envasada adquirida con anterioridad, el chef recomienda que se revise la fecha de vencimiento, se corrobore que cuenta con grasa firme al tacto y olor caracter\u00edstico, y que no haya perdido su sellado al vac\u00edo.<\/p>\n

Antes de comenzar a preparar la carne, se debe abrir, lavar y secar con papel absorbente. Posteriormente, hay que cortarla, pero no en trozos muy grandes, para que la cocci\u00f3n sea pareja. \u201cUn error com\u00fan es cortar la carne en trozos demasiado gruesos y queda cruda por dentro. Tambi\u00e9n, se sala la carne luego de cortarla; la verdad es que no se debe salar previamente, porque puede perder sus jugos y quedar seca\u201d, explica Pe\u00f1a.<\/p>\n

Paralelamente, para preparar las brasas, se puede ocupar carb\u00f3n de espino que da el calor necesario y prolongado; o le\u00f1a, que aportara aroma al asado. \u201cLa carne se debe poner en la parrilla cuando el carb\u00f3n est\u00e9 encendido, deje de llamear y comience a cubrirse de ceniza, para que no exista calor en exceso y la carne no se arrebate (cruda por dentro y cocida por fuera)\u201d, agrega el especialista.<\/p>\n

Adem\u00e1s, una vez que la carne est\u00e1 en la parrilla, hay que fijarse en que se forme una costra para que no escapen los jugos durante la cocci\u00f3n. Por eso, la parrilla debe estar bien caliente -aunque no demasiado- para formar la corteza y poder agregar la sal a la primera vuelta.<\/p>\n

El tiempo exacto en la parrilla depender\u00e1 del grosor de los trozos de carne. Lo ideal es poner a asar primero lo que se demorar\u00e1 m\u00e1s y, luego, lo que tardar\u00e1 menos tiempo. Cuando el asado tenga un color caf\u00e9 parejo, jugoso, estar\u00e1 a punto. \u201cSe debe considerar que cada persona tiene su gusto con el punto de cocci\u00f3n y puede dar m\u00e1s o menos tiempo, lo importante es que no debemos cortar la carne para no perder el jugo interno del trozo; y, como recomendaci\u00f3n, que el asado se d\u00e9 vuelta solo una vez. Ideal ir con el fuego lento y parejo, y no olvidar agregar brasas de a poco para no bajar la temperatura de su parrilla\u201d, afirma el chef.<\/p>\n

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Para acompa\u00f1ar el asado<\/strong><\/p>\n

Aunque el asado es el protagonista en septiembre, no se pueden dejar afuera los acompa\u00f1amientos. En este plano, Miguel Pe\u00f1a tambi\u00e9n tiene sus consejos para preparar las mejores y m\u00e1s ricas ensaladas dieciocheras, sin gastar demasiado tiempo en ellas gracias a su f\u00e1cil elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cSi quieres tirar unas verduras a la parrilla, como son de f\u00e1cil cocci\u00f3n, recomiendo condimentar y envolver con papel aluminio para proteger del calor y del humo. Por otra parte, para el acompa\u00f1amiento de la carne en fr\u00edo, una soluci\u00f3n pr\u00e1ctica es mezclar y ali\u00f1ar ricas ensaladas; como consejo, todas las ensaladas de hoja deben ali\u00f1arse de a poco y al momento para que no bajen su volumen\u201d, explica el chef de Aramark.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, una lista de ensaladas -y sus ali\u00f1os- para elegir les que m\u00e1s gusten este 18 de septiembre:<\/p>\n

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Ali\u00f1adas con lim\u00f3n, aceite de oliva, sal de mar y yogurt natural<\/strong><\/p>\n