{"id":10018,"date":"2017-03-08T10:54:59","date_gmt":"2017-03-08T13:54:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.amchamchile.cl\/?p=150082"},"modified":"2017-03-08T10:56:04","modified_gmt":"2017-03-08T13:56:04","slug":"indura-el-mejor-metodo-para-mantener-y-conservar-alimentos","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/amchamchile.cl\/en\/noticia\/indura-el-mejor-metodo-para-mantener-y-conservar-alimentos\/","title":{"rendered":"[:es]Indura: El mejor m\u00e9todo para mantener y conservar alimentos[:]"},"content":{"rendered":"<p>[:es]<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-150083 \" src=\"http:\/\/amchamchile.cl\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Enfriamiento-2_web-1024x683.jpg\" width=\"661\" height=\"416\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>La <\/strong><strong>congelaci\u00f3n criog\u00e9nica permite minimizar la p\u00e9rdida de nutrientes y de peso, junto con preservar inalterables las propiedades de los alimentos.<\/strong><\/li>\n<li><strong>INDURA ha desarrollado t\u00e9cnicas de procesamiento para distintos productos alimenticios, las cuales cumplen<\/strong> <strong>con los altos est\u00e1ndares de exigencia que demanda la industria.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>A diferencia de muchos materiales inorg\u00e1nicos y org\u00e1nicos que son relativamente estables, los alimentos y otros materiales biol\u00f3gicos se descomponen y se deterioran con bastante rapidez a temperatura ambiente. A temperaturas bajas, la velocidad de crecimiento de los microorganismos se reduce y tambi\u00e9n logran disminuir la actividad enzim\u00e1tica y las velocidades de las reacciones qu\u00edmicas.<\/p>\n<p>Dentro de este contexto, surge la congelaci\u00f3n criog\u00e9nica desarrollada por INDURA, la cual se basa en el uso de nitr\u00f3geno l\u00edquido o anh\u00eddrido carb\u00f3nico l\u00edquido, para procesar diversos tipos de productos, logrando una \u00f3ptima conservaci\u00f3n gracias a las caracter\u00edsticas particulares del servicio. \u201cGeneralmente, los alimentos se congelan entre -2\u00ba C y -4\u00ba C, y durante el tiempo que se requiere para lograr esta baja temperatura, es cuando se forman micro cristales de agua en su interior. Mientras m\u00e1s r\u00e1pido se llegue a esta condici\u00f3n, mejor ser\u00e1 la calidad del producto congelado, la cual se mantendr\u00e1 al momento del descongelado\u201d, explica Roberto Contreras, Subgerente de Negocios del \u00e1rea Alimentos de INDURA.<\/p>\n<p>El profesional se\u00f1ala que una de las grandes cualidades que tiene el uso de la congelaci\u00f3n criog\u00e9nica, es que cumple con los altos est\u00e1ndares de exigencia que demanda la industria alimenticia, \u201cse debe principalmente a generar que los productos no pierdan su calidad y caracter\u00edsticas de vital importancia como el sabor, textura, color y olor\u201d.<\/p>\n<p><strong>Ventajas<\/strong><\/p>\n<p>Tomando en cuenta lo se\u00f1alado y poniendo \u00e9nfasis en lo importante que es que los procesos de congelaci\u00f3n se realicen lo m\u00e1s r\u00e1pido posible, el m\u00e9todo criog\u00e9nico surge como una alternativa que ofrece mayores ventajas operativas. \u201cSe requiere una menor inversi\u00f3n inicial, posibilita una mayor flexibilidad en la capacidad de producci\u00f3n, necesita menor energ\u00eda el\u00e9ctrica, no requiere de grandes espacios y permite una f\u00e1cil limpieza de los equipos\u201d, comenta el ejecutivo de INDURA.<\/p>\n<p>A lo anterior se suma que este sistema permite que se aumente el tiempo de duraci\u00f3n de los productos, minimiza el da\u00f1o de la \u00a0estructura celular de los alimentos y no permite el crecimiento de bacterias aer\u00f3bicas, entre otros beneficios.<\/p>\n<p>El enfriamiento y la congelaci\u00f3n ya son un aspecto esencial de muchos procesos de producci\u00f3n y distribuci\u00f3n de alimentos. Tendencias claras en la industria, indican que el aumento de la demanda de alimentos congelados y refrigerados continuar\u00e1. \u201cEsto se debe a que actualmente los consumidores prefieren productos congelados, en porciones que le permitan su consumo individual y que mantengan de mejor manera las caracter\u00edsticas del alimento fresco por un mayor tiempo. La soluci\u00f3n criog\u00e9nica se alza como una gran alternativa para conseguir lo anterior\u201d, argumenta Contreras.[:]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[:es] La congelaci\u00f3n criog\u00e9nica permite minimizar la p\u00e9rdida de nutrientes y de peso, junto con preservar inalterables las propiedades de los alimentos. INDURA ha desarrollado t\u00e9cnicas de procesamiento para distintos productos alimenticios, las cuales cumplen con los altos est\u00e1ndares de exigencia que demanda la industria. 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